Jakarta - Bagi penggemar makanan stik, Tahap kematangan daging adalah salah satu elemen yang perlu dipertimbangkan. Ada yang lebih suka makan jarang, sederhana jarang, sederhana, ada yang lebih suka memilih perigi sederhana , atau bagus. Sebenarnya, semuanya kembali ke cita rasa peribadi. Bagaimanapun, sungguh stik bagus tidak baik untuk kesihatan?
Bahan Kimia Pembakaran
Banyak pakar masakan menasihati para penikmat stik untuk makan makanan kegemarannya dengan matang jarang berlaku (separuh bakar). Sebabnya bukan hanya persoalan rasa yang lebih enak dan semula jadi, tetapi tahap kematangan ini dianggap lebih selamat untuk kesihatan.
Sebabnya adalah bahawa daging yang diproses dengan memanggang dan terlalu banyak memasak boleh mencetuskan pembebasan pelbagai bahan kimia berbahaya. Menurut kajian dari Universiti Harvard, AS, bahan kimia ini dapat menyekat saluran darah.
Menurut pakar dalam kajian itu, bahan radikal bebas seperti hidrokarbon aromatik poliklik (PAH) dan amina aromatik heterosiklik (HAA), yang terbentuk semasa proses memanggang dapat meresap ke dalam daging. Sekiranya proses memanggang agak lama, semakin banyak bahan kimia yang dikandungnya.
Lalu, apakah kesan zat ini pada badan? Bahan kimia ini kemudiannya akan mencetuskan tekanan oksidatif yang merosakkan sel dan kod DNA. Bukan hanya itu, tekanan oksidatif ini juga boleh menyebabkan keradangan pada arteri dan mencetuskan ketahanan insulin yang mempengaruhi lapisan saluran darah. Ingin mengetahui kesannya? Pakar mengatakan, pada akhirnya tekanan ini akan mencetuskan strok dan penyakit jantung.
Mencetuskan Hipertensi
Terdapat juga kajian menarik mengenai stik dilakukan dengan baik yang anda dapat lihat. Menurut hasil penyelidikan yang dilakukan oleh American Heart Association seperti yang dilaporkan oleh Surat Harian, ternyata orang yang kerap memakan daging dengan tahap kematangan bagus berisiko menghidap darah tinggi. Macam mana boleh jadi?
Subjek kajian dalam kajian ini agak besar, iaitu 100,000 orang. Setelah para pakar mempelajari kaedah memasak dan tekanan darah subjek selama 12-16 tahun, hasilnya dinyatakan. Kajian membuktikan bahawa subjek yang memakan ayam, daging lembu, atau ikan yang dimasak pada suhu tinggi, berpotensi mengembangkan hipertensi sebanyak 15-17 peratus.
Bukan hanya itu, kajian itu juga mengatakan bahawa orang yang suka mengambil makanan stik dilakukan dengan baik (tahap kematangan sempurna) adalah 15 peratus lebih berisiko terkena hipertensi, berbanding mereka yang suka stik dengan kematangan jarang berlaku.
Kesimpulan para pakar, orang yang kerap memakan daging panggang lebih dari 15 kali sebulan, mempunyai risiko 17 persen terkena hipertensi, dibandingkan dengan mereka yang hanya makan empat kali sebulan. Macam mana boleh jadi?
Sekali lagi ini disebabkan oleh sebatian kimia amina aromatik heterosiklik (HAA) dicipta semasa proses pemanggangan suhu tinggi.
Walaupun begitu, para pakar kajian mengatakan di atas tidak dapat dijadikan penanda aras untuk daging yang matang jarang berlaku lebih selamat atau lebih sihat daripada bagus.
Rasa dan Tekstur "Ruin"
Pada dasarnya, banyak orang memilih stik dilakukan dengan baik kerana lebih selamat untuk dimakan, walaupun kenyataannya tidak begitu. Selain tidak baik untuk kesihatan, stik dengan baik selesai sebenarnya juga dapat mengurangkan kelazatannya. Stik dimasak bagus akan mengurangkan rasa jus- (unsur cair) kerana ia terbakar dan daging cenderung mempunyai tekstur yang keras.
Tahap kematangan bagus ini boleh kehilangan tekstur kerana telah diserap ketika dipanggang atau dibakar. Bukan hanya itu, tahap kematangan yang sempurna juga dapat dibuat jus yang menjadikan daging lembut hilang, sehingga daging menjadi sukar.
Ada aduan kesihatan, atau ingin mengetahui lebih lanjut mengenai masalah di atas? Anda boleh bertanya kepada doktor secara langsung melalui permohonan . Melalui ciri Berbual dan Panggilan Suara / Video , anda boleh berbual dengan doktor pakar tanpa perlu meninggalkan rumah. Ayuh, muat turun permohonan sekarang di App Store dan Google Play!
Baca juga:
- Inilah faedah dan risiko makan daging merah
- Kambing vs Daging Sapi, Yang Lebih Sihat
- Suka Makan Steak, Ketahui Jenis Stik dan Matang
