"Anda suka makan stik? Tahap stik mana yang anda pilih? Adakah ia jarang berlaku atau dilakukan dengan baik? Sebenarnya, mana yang lebih baik untuk dipilih dan adakah kesannya terhadap kesihatan? "
Jakarta - Perkara yang paling penting ketika makan stik adalah tahap kepedasan stik. Sebabnya, bagaimana memasak stik yang anda makan sangat mempengaruhi keseronokan hidangan satu ini.
Harap maklum bahawa tahap kepedasan stik dibezakan dari tekstur, warna, kandungan air yang masih terdapat dalam daging setelah melalui proses memasak atau kekenyangan, dan suhu. Tahap kematangan yang berbeza tentu akan menghasilkan rasa dan keseronokan yang berbeza.
Tahap Memasak Daging Steak
Secara umum, tahap kepedasan stik terbahagi kepada beberapa jenis, iaitu:
- Jarang
Ciri-ciri stik yang dimasak jarang berlaku adalah sisi memiliki warna kecoklatan, sedikit hangus di luar, tetapi di tengahnya masih memiliki warna merah terang khas daging mentah. Kemudian, apabila disentuh, bahagian luar daging akan terasa hangat yang menjadi lebih sejuk apabila anda menyentuh bahagian tengahnya.
Mengenai suhu, bahagian dalam stik yang dimasak jarang berlaku suhu antara 50 hingga 55 darjah celcius. Sementara itu, mengenai kekenyangan, stik jarang berlaku mempunyai tahap tertinggi kerana jumlah cecair yang keluar semasa daging dipotong.
Baca juga: Mana yang Lebih Sihat, Sirloin atau Tenderloin?
- Jarang Sederhana
Seterusnya ialah jarang berlaku, tahap kematangan yang boleh dikatakan popular. Kerana, anda masih boleh menikmati kekenyangan begitu juga jarang berlaku. Namun, bahagian luarnya mempunyai tekstur yang lebih keras sementara bahagian dalamnya lebih lembut.
Setiap sisi mempunyai warna kecoklatan, bahagian atas dan bawah karamel sehingga warnanya menjadi coklat gelap. Kemudian, pusatnya mempunyai warna merah hingga merah jambu dengan suhu dalaman antara 55 hingga 57 darjah Celsius.
- Sedang
Sementara itu, stik yang dimasak hingga tahap sederhana mempunyai lapisan berwarna terang dan terang di tengahnya. Kemudian, di sisi ia memiliki warna coklat dan bahagian atas dan bawah juga dipanggang, walaupun tidak terlihat hangus.
Sekiranya anda melihat teksturnya, stik dengan tahap kelembutan sederhana akan terasa lebih tegas ketika anda menyentuhnya. Bukan itu sahaja, stik sederhana juga akan menitis berair Merah. Suhu di bahagian dalam daging adalah antara 60 hingga 65 darjah celcius.
Baca juga: Kesan Tahap Kematangan Daging Terhadap Kesihatan
- Telaga Sederhana
Sekiranya anda tidak suka stik merah tetapi masih ingin mendapatkan keseronokan kegembiraan daging, cuba pilihan perigi sederhana. Tahap kelekaan ini akan menawarkan warna merah jambu pucat di bahagian tengah, sementara selebihnya daging akan berwarna abu abu sedikit.
Sesungguhnya, tahap kelekatan stik langka sederhana akan terasa agak keras dan tegas. Namun, bahagian tengahnya tetap lembut untuk dimakan. Daging perigi sederhana mempunyai suhu dalam antara 68 hingga 74 darjah celcius.
- Bagus
Baiklah, untuk stik yang dimasak sepenuhnya atau bagus akan mempunyai warna coklat keabu-abuan di tengah. Teksturnya juga agak kering dan kaku dengan tahap kegembiraan yang rendah. Sekiranya ada air yang tersisa, biasanya berwarna kelabu atau coklat dan bukannya merah. Suhu di bahagian dalam daging bagus adalah antara 77 darjah Celsius ke atas.
Baca juga: Suka Makan Steak, Berhati-hatilah dengan Kolesterol Tinggi
Mana Yang Lebih Sihat?
Sebilangan besar orang Indonesia lebih suka stik dengan tahap kematangan yang sempurna atau bagus. Sebenarnya, tahap kematangan mana yang boleh dikatakan lebih sihat?
USDA sebenarnya mengesyorkan agar daging lembu dengan suhu dalaman 62.8 darjah Celsius masih selamat dimakan. Suhu ini dikira dari jangka masa kira-kira 3 minit setelah daging dikeluarkan.
Berdasarkan ini, boleh dikatakan bahawa stik yang dimasak dengan kematangan sederhana atau lebih tinggi lebih selamat untuk dimakan. Sebabnya mudah, jika suhu dalam daging berada di bawah 62.8 darjah Celsius, ia tidak akan dapat menyingkirkan bakteria yang ada di dalam daging.
Walaupun begitu, tahap kepedasan stik bagus juga mempunyai risiko masalah kesihatan yang sama. Kajian yang diterbitkan dalam jurnal Pemakanan dan Kanser menyebutkan, stik yang dimasak sehingga dimasak sepenuhnya berpotensi mengalami proses pembakaran yang lebih lama.
Ini bermaksud, adalah mungkin untuk membentuk bahan karsinogenik yang dapat mencetuskan kemunculan barah. Pemeriksaan makmal yang dijalankan berjaya mendapati bahawa amina heterosiklik terdapat dalam kebanyakan stik yang dimasak bagus mempunyai kemungkinan meningkatkan risiko tumor prostat, payudara, pankreas, dan usus.
Oleh itu, perhatikan pengambilan harian anda dan jangan berlebihan. Sekiranya anda merasakan terdapat gejala yang tidak biasa di dalam badan anda, anda harus segera meminta doktor untuk mendapatkan rawatan. Anda boleh melakukannya dengan lebih mudah jika ada muat turunpermohonan . Apa sahaja aduan kesihatan yang anda alami, percayalah .
